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酒麴酵素

酒精麴 [102356]
  • 酒精製作方法（酒廠專用）
  • 原料比例
    砂糖150公斤 、乾淨水700公升 、酒精麴1公斤。
     
  • 製作方法
    將150公斤 砂糖稀釋於700公升 水，置入1公斤 酒精麴，攪拌至砂糖完全容解，密封留氣孔即可。
     
  • 發酵時間
    發酵時間夏天3天、冬天5天。
    ＊發酵時間最快，出酒數量最多。
    ＊出酒量（糖重量）夏季1.6倍，冬季1.2倍。

 

藥酒麴 [102351]
  • 藥酒麴製作方法
  • 原料比例
    藥材 ２台斤、砂糖 ４台斤、乾淨水２ ０台斤、藥酒麴 ２兩。
     
  • 製醪方法
    藥材 ２台斤 （切片、攪碎發酵效果更佳），加入乾淨水２ ０台斤 、砂糖 ４台斤 （稀釋攪拌至砂糖完全溶解糖度約為20~25度）置入藥酒麴 ２兩 、再放入發酵桶發酵，第１天容器不封，第２天再將容器密封。
     
  • 發酵時間
    ３０天。超過期間應將容器密封，視酒清澈隨時可用

    新酒較有苦澀味，經陳放後其味道更為香醇。

 

糖蜜麴 [102352]
  • 糖蜜酒麴製作方法
  • 原料比例
    砂糖２５公斤、乾淨水１００公斤、糖蜜麴５００公克。
     
  • 製作方法
    將２５公斤 砂糖稀釋於１００公斤水，置入５００公克糖蜜麴，攪拌至砂糖完全溶解，密封留氣孔即可。
     
  • 發酵時間
    ７天。

 

紅麴粉 [102353]

 

水解酵素 [102581]

纖維酵素 [102582]

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