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酒麴酵素
酒麴酵素
熟米麴 [102346]
米酒製作方法(熟米)
原料比例
米12台斤、酵母2台兩、糖9台斤、水45台斤。
製作方法
熟飯攤涼約35度C加入酵母拌均勻,再放入發桶(固體發酵)約四天,糖化出水倒入糖水(液體發酵)十四天即可蒸餾。
發酵溫度
室溫攝氏20~30度。
發酵時間
20~30天,超過期間應將容器密封,可存放3個月,隨時可用。